【第6話】肉は合い挽き

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あとがき

　チャーハンには焼き豚も捨てがたいけど、ひき肉が使いやすくて◎。「ひき肉」といっても、鶏・豚・牛ありますが、鶏はパサパサした感じ。牛は脂が出すぎてアクが強い。やっぱり豚が程よい感じだけど、牛とのコクと旨味を足した、豚７：牛３くらいの合い挽きがベスト！肉は先に炒めておくと、油少なめでも美味しく炒められる。